Cuisine végétalienne : des plats d’inspiration allemande comprennent du chou-rave et de la poudre de curry

La tradition de l’Oktoberfest a commencé en 1810 lorsque les citoyens de Munich ont été invités aux festivités du mariage du prince héritier Louis avec le prince Thérèse de Saxe-Hildburghausen. Le festival a grandi et maintenant plus de 6 millions de personnes du monde entier assistent à l’événement chaque année.

L’Oktoberfest n’a été annulée que 26 fois depuis sa création. Malheureusement, l’Oktoberfest a été annulée l’année dernière et cette année en raison de la pandémie de COVID-19.

La bière est une grande partie du festival moderne avec plus d’un million de gallons consommés pendant l’Oktoberfest. Si vous buvez de la bière en Allemagne, c’est probablement végétalien. Selon Reinheitsgebot – les lois allemandes sur la pureté de 1516 – seuls les grains maltés (orge), le houblon, l’eau et la levure peuvent être utilisés pour brasser de la bière. Les lois allemandes sur la pureté ont plus de 500 ans et la bière allemande est parmi les plus délicieuses au monde.

Étant donné qu’aucun de nous n’ira à l’Oktoberfest cette année, vous pouvez vous joindre à nous pour célébrer l’Oktoberfest à la maison. Mettez votre dirndl ou votre lederhosen, ouvrez une bière et préparez de délicieux plats végétaliens aux saveurs allemandes.

Une étude menée par la Société allemande de nutrition en 2016 a estimé que près de 1% de la population allemande est végétalienne. Aux États-Unis, une étude de 2021 a révélé que le nombre de végétaliens est de 0,5%. Les données actuelles montrent que le nombre de végétaliens dans le monde continue d’augmenter. Si le mouvement maintient le taux de croissance actuel, au cours des 10 prochaines années, au moins 1 personne sur 10 sera végétalienne.

Bon appétit!

Soupe a la bière et au fromage

Cette recette est adaptée de la soupe au fromage à la bière sur plantpowercouple.com. L’équipe mari-femme produit de délicieuses vidéos d’eux-mêmes en train de cuisiner ensemble.

3 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés

1 carotte pelée et coupée en dés (environ ½ tasse)

1 petit oignon, coupé en dés (environ ½ tasse)

1 tasse d’eau

1/2 tasse de levure nutritionnelle

1/3 tasse d’huile de canola

4 grosses gousses d’ail écrasées

4 cuillères à soupe de moutarde allemande (ou n’importe quelle moutarde épicée)

1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de légumes

1 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir

1 tasse de bière végétalienne

4 petits pains bretzels moelleux végétaliens

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les oignons pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Égouttez les légumes et écrasez-les. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la bière. Mettez la soupe dans une casserole, ajoutez la bière et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. Remuez fréquemment la soupe pour vous assurer qu’elle ne colle pas au fond de votre casserole. Ajoutez plus d’eau si votre soupe est trop épaisse.

Couper le haut des petits pains bretzels, retirer le centre et servir la soupe à la bière dans les petits pains. Si vous le souhaitez, saupoudrez la soupe de morceaux de bacon végétalien, de ciboulette ou de paprika.

Escalope de chou-rave

En 2018, le chou-rave était le légume de l’année de Duluth. L’ensemble du programme « Légume de l’année » est la chose la plus cool qui soit.

« Chou-rave » est le mot allemand pour « navet au chou ». Le chou-rave est délicieux aussi bien cru que cuit.

Alors que faire du chou-rave ? Eh bien, faites des escalopes, bien sûr! L’escalope est bonne seule avec un peu de sauce blanche, mais j’aime aussi l’escalope de chou-rave sur un petit pain avec de la laitue, de la tomate et un peu de mayonnaise végétalienne.

Un chou-rave de taille moyenne fera environ quatre escalopes. Je recommande un chou-rave par personne.

3 chou-rave de taille moyenne

1 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de sel, divisé

1 tasse de chapelure

Huile de canola au besoin

Peler puis trancher le chou-rave d’environ 1/3 de pouce d’épaisseur. Porter une petite casserole d’eau à ébullition, ajouter le chou-rave et faire bouillir pendant 8 minutes. Retirer le chou-rave du feu, égoutter, puis rincer à l’eau froide. Mettre de côté.

Dans un bol, préparez une pâte en mélangeant la farine avec ½ cuillère à café de sel et ¾ tasse d’eau. La pâte doit avoir l’épaisseur de la pâte à crêpes. Ajouter plus d’eau si le mélange est trop épais.

Mélanger la chapelure dans un bol avec la ½ tasse de sel restante.

Tremper le chou-rave d’abord dans le mélange de farine puis dans le mélange de chapelure. Faites-les frire dans l’huile de canola dans une poêle à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Currywurst

La currywurst remonte à 1949. La Berlinoise Herta Heuwer vivait près de Checkpoint Charlie, où elle échangeait de l’alcool contre du ketchup et des épices avec les soldats britanniques qui y étaient stationnés. Finalement, Heuwer a ouvert un stand de nourriture où elle a vendu de la currywurst dans les années 1970. Heuwer est décédée en 1999 et sa recette de sauce au curry est allée dans la tombe avec elle ; elle n’a même pas partagé la recette avec son mari !

La création gastronomique de Heuwer fait désormais partie du répertoire culinaire de l’Allemagne. Le musée de la currywurst de Munich est resté ouvert jusqu’en 2018.

Ma famille adore la bratwurst avec sauce au curry. Je pense que c’est bizarre. La recette ci-dessous a le goût de la currywurst que nous dégustons en Allemagne.

4 bratwurst végétaliennes

Sauce au curry:

1 tasse de ketchup aux tomates

¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

3 cuillères à café de curry doux en poudre

1 cuillère à café de paprika fumé

½ cuillère à café de poudre d’oignon

1/8 cuillère à café de poivre de cayenne

2 cuillères à café de sauce soja

4 cuillères à soupe de bouillon de boeuf ou de légumes

2 cuillères à soupe d’eau

Mettez le ketchup dans une petite casserole et faites chauffer. Lorsque le ketchup est réchauffé, ajoutez du bicarbonate de soude et remuez continuellement jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Réduire le feu à doux et ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter la sauce 5 à 10 minutes.

Faire sauter ou griller les bratwurst jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Couper la bratwurst en tranches épaisses et les arroser de sauce curry chaude. La currywurst peut être servie avec des frites ou un pain croûté. La sauce supplémentaire peut être réfrigérée dans un contenant hermétique pendant environ un mois.

Gurkensalat

2 gros concombres

¼ tasse de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir moulu

¾ tasse de crème sure végétalienne

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Peler et trancher finement les concombres. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre ensemble. Verser sur les concombres. Faire mariner les concombres pendant environ 30 minutes, égoutter le liquide, puis mélanger les concombres avec la crème sure. Garnir de persil.

Poêle Allemande Étagée

Nous avons toujours les ingrédients de ce plat simple à portée de main.

1 cuillère à soupe d’huile de canola

14 onces de choucroute au carvi

1 pomme coupée en petits dés

1 tasse de riz non cuit

1 oignon moyen, haché

1 livre de burger végétarien s’émiette

¼ cuillère à café de poivre

10 onces de tomates à l’étuvée

Étendre l’huile de canola dans une grande poêle profonde. Étaler la choucroute, puis les pommes, sur l’huile. Garnir ensuite de riz et d’oignons. Garnir de crumbles de burger végétarien, de poivre et de tomates. Ajouter environ 2 tasses d’eau. Ne remuez pas.

Couvrir la poêle et chauffer à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le riz brun prend plus de temps à cuire que le riz blanc et peut nécessiter l’ajout d’un quart de tasse ou plus d’eau. Lorsque le riz est cuit, retirez le couvercle de la poêle et laissez l’excès d’eau s’évaporer. Servir dans la poêle.

Apfelstrudel

Parchemin

1 cuillère à soupe d’huile de canola

Farine tout usage (pour saupoudrer)

3 pommes Granny Smith, pelées et tranchées finement

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillères à soupe de farine

¼ tasse de raisins secs (facultatif)

Paquet de ½ livre de pâte feuilletée végétalienne surgelée, décongelée

Sucre en poudre

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé puis graisser puis saupoudrer le papier de farine.

Mélanger les tranches de pomme, le sucre, la farine et les raisins secs (le cas échéant) dans un bol. Abaisser la pâte feuilletée sur une surface farinée jusqu’à environ 12 par 16 pouces. Mettez le mélange de pommes dans la moitié inférieure du côté long de la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce autour de l’extérieur. Repliez les côtés courts, puis étirez le côté long sur la garniture aux pommes.

Placer le strudel sur une plaque à pâtisserie avec le joint vers le bas. Coupez des entailles profondes de ¼ de pouce en diagonale sur le dessus. Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez refroidir l’apfelstrudel. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Susan Alexander est chroniqueuse gastronomique pour le Duluth News Tribune. Elle aime le jardinage, les marchés de producteurs et la création de délicieux repas composés de grains entiers, de légumes et de fruits frais.