Comment le «  chef le plus loué au monde  » nourrit les Dallasites en crise

En cas de catastrophe, le chef Jose Andres et son équipe du World Central Kitchen (WCK) semblent toujours prêts.

L’équipage d’Andres est à Dallas depuis le vendredi 19 février, servant des repas gratuits aux personnes souffrant de pannes de courant ou qui ont faim et soif, après qu’une vague de glace et de neige a recouvert l’État. L’équipe de World Central Kitchen reste à Dallas, Houston, San Antonio et Austin, avec l’intention de rester dans le Lone Star State pendant au moins quelques jours.

Jusqu’à présent, WCK a servi 6 000 repas à Dallas-Fort Worth et 80 000 repas à travers le Texas. Le plus grand besoin se trouve à Austin, mais les équipes restent déterminées à distribuer de la nourriture dans les centres pour personnes âgées et les centres de loisirs des quatre grandes villes, explique Fiona Donovan, responsable des opérations de secours pour la WCK.

«Pour nous, la nourriture est un moyen d’empêcher les gens d’avoir faim, mais c’est aussi une preuve de gentillesse, de soutien et d’empathie», dit-elle.

L’organisation s’associe à de petites entreprises de Dallas et au-delà, et elle verse à chaque restaurant 10 $ par repas. Le partenariat de WCK avec des restaurants familiaux a commencé pendant la pandémie de coronavirus et s’est avéré être un modèle durable pendant la crise météorologique au Texas, a déclaré Donovan. Il offre aux restaurants un moyen de continuer à gagner de l’argent tout en aidant leurs communautés.

On demande aux restaurants qui cuisinent des aliments de faire 6 onces de légumes, 6 onces de protéines et 4 à 6 onces d’amidon.

«Nous essayons de les rendre copieux, sains et capables de soutenir les gens», dit Donovan.

Où trouver de la nourriture chaude et de l’eau à Dallas:

Le mardi 23 février, WCK et ses partenaires de restauration de Dallas distribueront des repas gratuits à 13 h à:

• Mattie Nash Myrtle Davis Recreation Center, 3710 N. Hampton Road, Dallas
• Ledbetter Food Pantry à l’église baptiste Carver Heights, 2510 E. Ledbetter Drive, Dallas
• L’alphabétisation atteint, 6329, chemin Ridgecrest, Dallas

Parce que les efforts de crise changent d’heure en heure, WCK ne dispose pas de carte en temps réel pour les Dallasites à la recherche de plats chauds. Donovan dit qu’ils déplacent leurs efforts vers les zones qui en ont le plus besoin. Denton sera bientôt servi, dit-elle.

WCK organise également des repas chauds pour plusieurs communautés de personnes âgées à Dallas-Fort Worth. Les membres du public ne peuvent pas assister à ces distributions de nourriture.

Restaurants D-FW préparant les repas:

• Island Spot à Oak Cliff
• Kwench Juice Cafe à Frisco
• Jaxon Beer Garden au centre-ville de Dallas
• Woodshed Smokehouse à Fort Worth
• TJ’s Seafood à Dallas
• Roti Grill à Dallas
• Beto & Son à West Dallas
• Off the Bone Barbeque dans le quartier des cèdres de Dallas

En dehors de Dallas, Burns Burner Shack à Houston a distribué 5 600 sandwichs barbecue à ceux qui en avaient besoin. À Austin, WCK s’est associé à la marque alimentaire mexicaine Siete et au fumoir asiatique Loro pour préparer 1 000 déjeuners pour une clinique destinée aux enfants de moins de 17 ans souffrant de problèmes médicaux complexes.

«Autant que nous le pouvons, nous essayons de travailler avec de petits restaurants familiaux», dit Donovan.

Les efforts d’Andres en temps de crise lui ont valu le titre de l’un des Temps«100 personnes les plus influentes» à deux reprises au cours de la dernière décennie. Il est également lauréat du prix James Beard, un honneur semblable aux Oscars de la nourriture. Nous l’avons appelé le «chef le plus apprécié au monde».

Au-delà de son travail à but non lucratif, Andres exploite une flotte de restaurants dans des villes comme Washington, DC, Las Vegas, Los Angeles et New York. Ses restaurants Minibar à DC et Somni à Los Angeles ont tous deux reçu deux étoiles Michelin. (Le minibar est temporairement fermé en raison de la pandémie de COVID-19; Somni est définitivement fermé.) Andres avait un restaurant d’inspiration méditerranéenne nommé Zaytinya à Frisco, mais il a fermé fin 2019.

Autres efforts humanitaires à Dallas-Fort Worth à la suite de la tempête hivernale:

Prince Harry et Meghan Markle donné à Genesis Women’s Shelter and Support après avoir subi des dommages importants en raison de la tempête.

Le rustique, un restaurant de l’Uptown Dallas, encourage les habitants de Dallas à faire don d’un sandwich chaud au poulet et au fromage à Genesis pour les aider. Le Rustic correspondra à chaque don. Les sandwichs coûtent 14,95 $ plus taxes; appelez le 214-730-0596 ou commandez-en un en ligne.

Une fondation appelée Staff Meal distribuera 2 500 repas gratuits le mardi 23 février. Si vous en avez besoin, visitez l’un de ces magasins de tacos D-FW – Mesero, Tacos Fuzzy, Jose, Trompo, OMG Tacos et une douzaine de plus – et demandez le «Spécial repas du personnel».

Brasseries locales se sont transformées en stations d’eau impromptues pour ceux qui en ont besoin.

Au cours des derniers jours, les gourmands ont fait de gros efforts: les chefs cuisinaient dans le noir; les agriculteurs se sont efforcés de sauver le bétail et les cultures; Les entreprises locales ont livré le dîner tandis que les plus grands magasins comme Uber Eats et DoorDash ont été fermés. Il y avait même des restaurants qui n’ont jamais pris une journée de neige.

Pour plus d’informations sur l’alimentation, suivez Sarah Blaskovich sur Twitter à @sblaskovich.