Comment faire la meilleure glace au monde


Il dirige Cow & the Moon à Enmore avec sa femme Wendy, son fils Sam et sa fille Olivia depuis 12 ans.

La gelateria est restée ouverte pendant le long verrouillage de cette année, les clients achetant des gâteaux de glace plus petits et plus de packs à emporter que des tasses et des cônes.

John Crowl concourra pour être le meilleur fabricant de glaces au monde avec son entrée, Pannacotta, fraises pochées et vinaigre balsamique.

John Crowl concourra pour être le meilleur fabricant de glaces au monde avec son entrée, Pannacotta, fraises pochées et vinaigre balsamique.Crédit:Janie Barrett

Sam a décrit la compétition comme un mélange de Chef cuisinier et L’apprenti, avec des chefs de glace partageant des ustensiles et courant dans une grande cuisine chaotique.

M. Crowl, qui a gagné en 2014 avec une saveur d’affogato aux amandes, a déclaré que la glace était un « acte d’équilibre des ingrédients et de savoir ce que chaque élément apporte à la table ».

« Les idées de saveurs me viennent dans tous les aspects de la vie », a-t-il déclaré. « Parfois, je suis inspiré par des choses à la fois sucrées et salées que j’ai mangées, et parfois je me réveille à 3 heures du matin avec une idée. »

L’entrée de Mr Crowl sera une glace pannacotta à la vanille de Madagascar avec une ondulation de fraise pochée et une salsa de vinaigre balsamique et chocolat péruvien.

« La saveur suit l’ADN de la plupart de nos saveurs chez Cow & the Moon et c’est un équilibre entre tradition et modernité », a-t-il déclaré.

Cependant, la crise du COVID-19 signifie que M. Crowl surveillera Zoom depuis Sydney pendant que les chefs italiens prépareront sa glace en suivant un ensemble d’instructions.

« Ce que cela signifie, c’est que vous devez vraiment avoir vos procédures et processus en place afin d’éliminer toute possibilité d’interprétation erronée des choses », a-t-il déclaré.

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Les finalistes seront jugés sur la saveur, la structure, la créativité de leur glace ainsi que sur une présentation vidéo.

Achille Sassoli, porte-parole du comité d’organisation du Gelato Festival World Masters, a déclaré : « Nous avons travaillé très dur pour réunir un jury international de chefs glaciers et de chefs pâtissiers qui seront en mesure d’évaluer avec leur palais bien formé les ingrédients et les accords inhabituels. « 

M. Crowl a déclaré qu’il était difficile d’évaluer ses concurrents via ce qu’il a vu sur les réseaux sociaux, mais il s’attendait à ce que le niveau soit élevé : « Chaque concurrent apporte un certain flair à sa saveur, je souhaite juste que nous soyons tous ensemble pour goûter les créations des uns et des autres. . « 

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