Cantal. Vin: la Légendaire brille à l’international


Pierre Desprat, patron du groupe éponyme, n'est pas peu fier de cette distinction.
Pierre Desprat, patron du groupe éponyme, n’est pas peu fier de cette distinction. (©.)

C’est le produit phare de la maison, l’un des plus célèbres certainement. Un mets destiné à un marché haut de gamme, que l’on trouve chez bon nombre de restaurants étoilés. La Légendaire, créée par la maison Desprat, vient d’être primée lors du concours international des meilleurs Chardonnay du Monde.

Une grande «fierté pour le Cantal»

Plus de 600 échantillons ont été établis (36 pays considérés) ; le vin * cantalien a su se distinguer en remportant une médaille d’argent. Pierre Desprat ne cache pas sa satisfaction. «C’est une très grande fierté, pas que pour le Cantal, mais aussi pour l’Auvergne. C’est une fierté, plus une reconnaissance. C’est vraiment le résultat du travail acharné de notre œnologue. Il y a un travail énorme au niveau culturel et au niveau de la vinification, qui amène ce potentiel-là. Le vignoble des Côtes d’Auvergne – environ 400 hectares – n’est pas un petit vignoble mais un grand vignoble. Grand par sa qualité, principalement due aux particularités des sols volcaniques. »

Dans un buron à 1200 mètres d’altitude

Ce vin – qui a donc l’appellation Côtes d’Auvergne – est une cuvée parcellaire. Issu des terroirs volcaniques d’Auvergne, il est élevé en fûts de chênes; les bouteilles sont ensuite enfouies tout l’hiver dans les caves fraîches d’un buron, à plus de 1200 mètres d’altitude. Un lieu authentique, qui vérifie de parfaites conditions d’élevage: obscurité, hygrométrie suffisante, et une température fraîche et constante. «Il est affiné en montagne comme un grand fromage. »Cette distinction, c’est aussi un peu la victoire des vins volcaniques. Un terroir que le dirigeant aime défendre et promouvoir.

Une opération de communication le 19 mai

Chaque année, La Légendaire crée d’ordinaire l’événement. Quelques privilégiés sont en effet invités au pied du buron d’altitude afin d’extraire les bouteilles tant attendues. Au regard du contexte sanitaire, il n’en sera rien en 2021. Mais Pierre Desprat a tout de même organisé une opération de communication.

«On a décidé d’envoyer un morceau de Cantal AOP ainsi qu’une bouteille de Légendaire (millésime 2019 NDLR) à la presse ainsi qu’à nos clients, afin de faire parler du Cantal, des Côtes d’Auvergne et de La Légendaire . C’est aussi un clin d’œil à nos clients qui rouvrent leur établissement, on souhaite partager leur bonheur. »

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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