Après 15 ans, le célèbre chef Wolfgang Puck a de nouveau un restaurant à Houston


Salade de saumon III by Wolfgang Puck

En 2004, Rondelle de Wolfgang a ouvert un emplacement de sa chaîne Wolfgang Puck Gourmet Express dans le centre de Carillon dans le district de Westchase. Le célèbre chef, qui est également connu pour la restauration des Oscars, a ouvert un deuxième emplacement à Sugar Land, mais en 2007, les deux étaient fermés. Maintenant, 15 ans plus tard, et peut-être enhardi par une opération de restauration réussie qu’il a lancée à Houston en 2019, Puck est de retour. Son nouveau restaurant s’appelle III (« Trois ») de Wolfgang Pucket c’est dans l’ancien espace Third Coast Restaurant au dernier étage du John P. McGovern Commons Building au 6550 Bertner dans le Texas Medical Center, juste au-dessus de la fontaine.

Bien sûr, avec un empire mondial à diriger, Puck ne dirige pas la cuisine. Ce travail appartient au chef Ronald Proanoqui travaillait auparavant au Ritz-Carlton à Washington DC Il n’est cependant pas étranger à Houston, car son travail auparavant était celui de chef de banquet exécutif au Post Oak Hotel.

Le menu du III by Wolfgang Puck semble toucher tous les points d’un restaurant semi-haut de gamme moderne : « menus inspirés des saisons », ingrédients locaux et « influences mondiales ». Le restaurant sert le déjeuner et le dîner et (c’est important) propose également l’happy hour, qui se déroule de 15h à 18h et comprend des bouchées spéciales telles que Mini-burgers de poitrine fumée avec confiture d’échalotes caramélisées, Arancini au parmesan avec sauce tomate épicée et Karaage d’ailes de poulet croustillantes au yuzu kosho (un condiment japonais composé de poivrons, d’écorces de yuzu et de sel) et de miel.

III de Wolfgang Puck
L’ancien restaurant Third Coast a été remodelé pour III par Wolfgang Puck avec une palette de couleurs discrètes. Photo de Jenn Duncan.

Le menu du déjeuner propose des saveurs internationales sans être trop difficile pour une foule diversifiée de travailleurs et de visiteurs du Texas Medical Center, qui viennent du monde entier pour des soins. Quelques exemples incluent un steak de fer plat avec des poivrons soufflés et du chimichurri rouge épicé, un condiment argentin à l’ail, et salade de saumon grillé qui a clairement reçu une inspiration japonaise par le biais de son glaçage unagi et de ses légumes marinés. D’autres options accessibles incluent soupe de tortilla et Burger de poitrine hachée et de côtes courtes avec du cheddar vieilli un an.

Si vous avez toujours voulu essayer l’un des plats signature de Puck, le Wienerschnitzel de porc avec pommes de terre autrichiennes et concombre à l’aneth, le dîner est le moment de visiter. Un autre plat principal substantiel est le Vivaneau du Golfe cuit à la vapeur à la « Hong Kong » avec riz au jasmin et soja au piment. Les entrées incluent Soupe aux pois de printemps — qui peut être divin quand les petits pois sont de saison — avec pommes de terre rattes, ciboulette, chipotle et oignon nouveau, et le très français Salade lyonnaise aux légumes printaniers avec un œuf mollet, vinaigrette à la moutarde, endive, croûton maison et lard fumé au bois de pommier. Les desserts ne sont pas encore répertoriés sur les menus du site Web, mais un autre point d’intérêt sont les plats d’accompagnement partageables pour la table, tels que Macaroni au fromage aux quatre fromages et Broccolini Amandine.

Les boissons ne sont pas encore affichées en ligne, mais nous avons acquis une copie de la liste des boissons. Avec des sélections qui incluent un pinot noir des propres vignobles californiens de Puck, ainsi que des choix italiens d’apparence respectable tels que Ruvei de Barbera d’Alba, le vin est probablement la voie à suivre. Les cocktails penchent moins vers le créatif, et plus vers l’itératif, comme le Mojito Ananas Gingembre au rhum Bacardi, gingembre, ananas et menthe et le Martini à la poire avec Absolut Pear Vodka, purée de poire Bartlett et citron vert. En ce qui concerne la liste des bières, elle est ancrée par des lagers auxiliaires américaines, avec quelques clins d’œil au Texas : Shiner, Saint Arnold et Karbach.

« Nous sommes ravis d’annoncer notre partenariat avec Wolfgang Puck Catering, de renommée mondiale », a déclaré William McKeon, président et chef de la direction du Texas Medical Center (TMC) par communiqué de presse. «Notre restaurant, III by Wolfgang Puck, offrira une expérience formidable aux employés de TMC, aux visiteurs et à la communauté du Grand Houston pour se connecter au cœur de notre ville médicale. Nous sommes ravis d’accueillir l’équipe de Wolfgang Puck Catering sur notre campus.

III by Wolfgang Puck est ouvert uniquement du lundi au vendredi. Les heures de déjeuner sont de 11 h à 15 h et le dîner de 17 h à 21 h. Les réservations peuvent être faites en ligne ou en appelant le (713) 749-0400.


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