8 restaurants avec des sommeliers étoilés


Quelle est l’importance des côtelettes de dégustation du sommelier dans le programme des vins d’un restaurant ? Eh bien, nous les apprécions certainement à Spectateur de vin‘s New York Wine Experience, qui se tiendra cette année du 20 au 22 octobre. Les invités auront la chance de déguster des dizaines de vins rares et passionnants des meilleurs producteurs, mais avant que chaque verre ne soit servi, une équipe de sommeliers d’élite du monde entier travaille dans les coulisses pour s’assurer que chaque versement est parfait. Les somms prêtent leurs talents et leur temps pour une bonne cause : l’événement profite à la Wine Spectator Scholarship Foundation. La maîtrise de ces pros du vin brillera ce week-end, mais leur goût irréprochable s’appréciera aussi à la Spectateur de vin Restaurant Des établissements primés où ils exercent leurs compétences toute l’année. Nous avons mis en évidence 8 endroits différents où les cartes des vins témoignent des professionnels passionnés du vin derrière eux.

Ceci n’est qu’un petit échantillon de lieux viticoles exceptionnels. Pour plus de destinations œnogastronomiques dans le monde, recherchez toutes Spectateur de vin‘s Restaurant Award–winning restaurants, y compris tous nos récipiendaires du Grand Award.

Avez-vous un favori que vous aimeriez voir sur cette liste? Envoyez vos recommandations à restaurantawards@mshanken.com. Nous voulons de vos nouvelles!

Noter: Les heures d’ouverture et les menus sont susceptibles d’être modifiés..


Grill 23 & Bar

161 rue Berkeley, Boston, Mass.
Téléphone (617) 542-2255
Site Internet www.grill23.com
Grand prix

  Brahm Callahan

Brahm Callahan supervise les programmes de vin dans les restaurants du Himmel Hospitality Group, y compris le gagnant du Grand Award Grill 23. (Avec l’aimable autorisation du Himmel Hospitality Group)

Fondé dans le quartier historique de Back Bay à Boston en 1983, le Grill 23 & Bar, lauréat du Grand Award, est un chef de file parmi les champions des steaks de la côte Est, et son programme de vins sert le coup de poing. De plus, c’est l’un des quatre lauréats du Restaurant Award du Himmel Hospitality Group du Massachusetts, rejoint par Harvest, le Banks Fish House et le Bistro du Midi. Brahm Callahan, directeur des boissons d’entreprise et maître sommelier, supervise les cartes des vins des quatre établissements. Avant d’assumer ce rôle, il avait été directeur des vins de Grill 23 et avait travaillé dans une série d’autres grands restaurants – et un magasin de vins – avant cela. Travaillant aux côtés de l’actuel directeur des vins du restaurant, Hugo Bensimon, Callahan a dressé une liste de plus de 2 400 sélections au Grill 23. La carte des vins est empilée avec des horizontales et des verticales d’étiquettes impressionnantes de Champagne, de Californie, de la vallée du Rhône, de Bourgogne et de Bordeaux. , dont des bouteilles de Jean-Louis Chave, Leflaive et Agrapart & Fils. Ceux-ci sont servis aux côtés d’assiettes préparées par le chef exécutif Ryan Marcoux, notamment des épinards à la crème de taleggio avec des miettes de pancetta et de brioche, du poulet rôti du patrimoine avec risotto à la sauge et des pétoncles poêlés avec des rampes marinées.


HMF aux disjoncteurs

The Breakers, 1 S. Country Road, Palm Beach, Floride.
Téléphone (561) 659-8480
Site Internet www.thebreakers.com
Grand prix

  Virginia Philip (à droite) et Juan Gomez

Virginia Philip (à droite) dirige le programme de vin chez HMF avec l’aide de somms talentueux comme Juan Gomez. (Photo LILA)

Situé dans une station balnéaire sur les rives de l’Atlantique à Palm Beach, en Floride, HMF at the Breakers est l’un des trois restaurants à conserver un Grand Award depuis 1981, l’année inaugurale du prix. Ce restaurant de destination est un tour du vin du vin, avec un programme dirigé par la directrice des vins et maître sommelier Virginia Philip, qui travaille dans le complexe depuis 1999. (Philip supervise également tous les autres programmes de vins des Breakers.) la carte des vins est riche en sélections de Californie, de France et d’Italie – en particulier de Bourgogne, de Bordeaux, de Champagne, du Rhône, de Toscane et du Piémont – et présentée par une équipe de cinq sommeliers, dont son collègue maître sommelier Juan Gomez. Ces vins rejoignent une carte de petites assiettes préparées par le chef Joey Tuazon, comme des empanadas de sanglier et des souvlakis d’espadon.


Pappas Bros Steakhouse Houston

5839 Westheimer Road, Houston, Texas
Téléphone (713) 780-7352
Site Internet www.pappasbros.com
Grand prix

  Robert Smith utilisant un système Coravin pour verser du vin rouge d'une bouteille grand format dans un verre

Robert Smith aide à superviser les programmes de boissons dans les restaurants Pappas Bros. (Jack Thompson)

Piloter la carte des vins pour un Spectateur de vin Le restaurant lauréat d’un grand prix est assez intimidant. Pourtant, d’une manière ou d’une autre, Robert Smith a fait en sorte que la supervision de trois ressemble à une promenade dans le parc. Jusqu’à récemment, Smith était directeur exécutif du vin pour Pappas Bros., un groupe de steak house basé au Texas qui comprend des gagnants du Grand Award au centre-ville de Houston, à Dallas et sur Westheimer Road, bordée de restaurants à Houston. (Il est maintenant l’acheteur de spiritueux fins et travaille sur de nouveaux projets en croissance pour le groupe.) La cave de chaque emplacement regorge d’accords pour les classiques du steak house, avec des sélections de vins qui se comptent par milliers. La Californie et la France sont les premiers atouts, avec notamment la Bourgogne, Bordeaux et la Vallée du Rhône. La collection est la plus importante chez le vainqueur du Houston Grand Award, où le directeur exécutif des vins Steven McDonald propose une grande variété de rouges italiens audacieux, ainsi que de nombreux champagnes pour les célébrations.


Presse-Restaurant

587 St. Helena Highway, Sainte-Hélène, Californie.
Téléphone (707) 967-0550
Site Internet www.pressnapavalley.com
Grand prix

  Vincent Morrow dans la cave à vin du Press Restaurant

Vincent Morrow a construit une collection massive de vins de Napa Valley à Press. (Angela DeCenzo)

Abritant l’une des plus grandes collections de vins de Napa Valley au monde, le Press Restaurant, situé au milieu d’une étendue de salles de dégustation menant au centre-ville de Sainte-Hélène, rend hommage à la principale région viticole de Californie de nombreuses façons. Le directeur des vins Vincent Morrow, qui a reçu sa certification de maître sommelier à seulement 31 ans, a remporté le Grand Award en 2022 en élaborant un programme de vins de 2 500 sélections empilés avec des cabernets verticaux de grands établissements vinicoles comme Mayacamas et Heitz. En outre, le programme met en lumière des cépages plus rares également cultivés dans la vallée : Touriga Nacional, Charbono et Friulano, pour n’en citer que quelques-uns. Jouant avec le concept original de steakhouse de Press, le chef et partenaire Philip Tessier utilise des produits locaux pour ajouter une touche Napa distinctive aux éléments de menu classiques, créant des plats tels que des huîtres garnies de réséda aux fraises vertes, un tartare de bœuf vieilli à sec avec du daikon émincé et du homard poché avec jambon.


La Grange Angus

9401, avenue Glenwood, Raleigh, Caroline du Nord
Téléphone (919) 781-2444
Site Internet www.angusbarn.com
Grand prix

  La grange Angus et Henk Schuetemaker

Henk Schuitemaker a dirigé le programme de vins d’Angus Barn pendant des décennies. (Grange Angus)

L’Angus Barn sert des faux-filet et des tomahawks de choix à Raleigh, en Caroline du Nord, depuis 1960 dans une charmante propriété de style grange rouge « rustique et élégante », avec des portes de grange et un tonneau de pommes (accrochez-en un en sortant). La cave à vin est supervisée par Henk Schuitemaker, qui a commencé sa carrière au Angus Bar en 1985 en tant que serveur; il est directeur des vins depuis plus de 30 ans. Schuitemaker a constamment fait évoluer la carte, qui compte actuellement plus de 1 650 sélections, réunies à partir d’une cave de 26 000 bouteilles. Les principaux focus sont la Californie, l’Italie et la France, avec un accent particulier sur la Napa Valley, la Toscane, la Bourgogne, Bordeaux et la Vallée du Rhône. Cela offre de nombreuses possibilités d’accords pour le menu de classiques du steak house du chef Walter Royal. Le travail acharné de Schuitemaker a porté ses fruits : The Angus Barn est lauréat d’un Grand Award depuis 1989, la première année où il a pris en charge le programme des vins.


Gril Tribeca

375 rue Greenwich, New York, NY
Téléphone (212) 941-3900
Site Internet www.tribecagrill.com
Grand prix

  Les gens dînent dans la salle à manger Tribeca Grill, avec le directeur du vin David Gordon versant une bouteille de vin pour deux convives

Avec David Gordon (deuxième à partir de la gauche) à la tête du programme de boissons, les invités du Tribeca Grill savourent d’excellents vins et des classiques du steak house dans une atmosphère animée. (Quentin Bacon)

Niché dans son quartier éponyme, à l’angle de Franklin et Greenwich, Tribeca Grill est devenu un classique new-yorkais depuis son ouverture par Robert de Niro et Drew Nieporent en 1990. Emblématique de la scène steak-house du centre-ville, c’est un endroit pour que les célébrités se rassemblent, les artistes pour se détendre et les habitants pour se détendre. La cave à vin est dirigée par le chef de file de l’industrie, David Gordon, qui travaille chez Tribeca Grill depuis le tout début. Gordon est passionné par les vins de la vallée du Rhône en France, en particulier Châteauneuf-du-Pape, ainsi que ceux de Bourgogne et de Californie. Ces régions ne sont que quelques-uns des points forts de sa carte des vins, qui compte 1 800 références et une cave de 25 000 bouteilles. Gordon est particulièrement fier de sa sélection de vins vieillis à travers la carte, y compris un nombre important de valeurs.


Restaurant Seastar et bar cru

205 108th Ave. NE, Bellevue, Wash.
Téléphone (425) 456-0010
Site Internet www.seastarrestaurant.com
Meilleur prix d’excellence

  Des tables et des chaises en bois avec des coussins blancs au restaurant Seastar et au bar Raw, avec des casiers de bouteilles de vin recouverts de verre et un design élégant et moderne partout

Des fruits de mer et du vin stellaires se mêlent au Seastar. (Darren Zemanek)

Seastar Restaurant & Raw Bar ne propose pas seulement une cuisine raffinée et des fruits de mer frais, il offre une expérience viticole de classe mondiale à Bellevue, Washington, à l’opposé du lac Washington de Seattle. Avec une force particulière à Bordeaux, ainsi qu’en Californie, en Bourgogne et en Champagne, la gamme de vins dispose d’un inventaire de plus de 17 500 bouteilles, y compris des verticales de Napa Valley Cabernets et de rouges français. Le directeur des vins, Erik Liedholm, a rassemblé 750 sélections parmi lesquelles les clients peuvent choisir ; pour aider les convives à trouver des accords idéaux pour le menu axé sur les fruits de mer de l’exécutif John Howie, il travaille avec une équipe de cinq sommeliers, dont Stephanie Schrankel. Chaque membre de l’équipe, ainsi que la majorité du personnel d’accueil de Seastar, détient une certification de la Cour des maîtres sommeliers. Le résultat total de ce dévouement est un programme de vin qui détient un prix d’excellence depuis 2006.


The Grove, cuisine et bar à vins

8815 SE Bridge Road, Hobe Sound, Floride.
Téléphone (772) 402-5410
Site Internet www.thegrovehobesound.com
Prix ​​d’excellence

  Jen et Luis Reyneri avec des verres de vin rouge derrière deux tonneaux au sommet desquels se trouvent une bouteille et une carafe de vin rouge

Jen et Luis Reyneri ont offert une expérience viticole remarquable au Grove depuis la fondation du restaurant en 2019. (Avec l’aimable autorisation du Grove, Cucina & Wine Bar)

Au nord de West Palm Beach, le Grove, Cucina & Wine Bar vaut le détour pour les visiteurs qui explorent l’idyllique Treasure Coast de Floride. Fondé par l’équipe sommelier mari et femme Luis et Jen Reyneri, qui supervisent le programme des boissons, le restaurant est axé sur le vin. La cave de 1 000 bouteilles propose des vins de toute l’Italie et de la Californie, de la Bourgogne blanche au Cabernet de Napa Valley. Les bouteilles d’Espagne, d’Italie et d’ailleurs offrent aux clients encore plus d’options, ainsi que 20 sélections servies au verre. Le restaurant accueille également un club de vin, mettant en lumière les nouvelles trouvailles préférées des Reyneris. La cuisine est dirigée par le chef Ian McCue, qui prépare des classiques italiens réconfortants pour accompagner les vins des Reyneris, comme la bolognaise d’agneau, les gnocchis crémeux au pesto et, pour terminer le repas, le tiramisu.

Edité par Emma Grant et Julia Larson


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